【大型醒发房改造】杭州市某食品厂，新型智能醒发房，适用于大型面食（馒头）批量生产厂家，馒头生产设备全套机械设计

山东鸿盛厨业集团针对目前馒头生产现状及消费者需求,提出了一种适用于馒头工业化生产的发酵技术.“发酵”包括面浆发酵、面团发酵和馒头坯醒发,利用该工艺生产出的馒头麦香味浓郁,老酵味突出,并且品质稳定,具有良好的市场应用前景.

【高效醒房-实用新型专利证书】

针对此项发酵技术，我们集团对此研发了一种新型智能醒发房（又名发酵箱），此款醒房经过5年研发，在2015年上市，并且赢得市场青睐。请看下面醒发房详情：

【上图为醒发房内部细节展示】
主要特点：
1. 时间显示\调节与控制,解您守时的烦恼。
2. 温度显示\调节输出控制,柜内温度一目了然,可防止温度过高造成食品营养成份损失
3. 恒温温度显示,调节与控制,24小时恒温保温,随时可取,解除您等的烦恼.
4. 缺水断电\报警\防止缺水造成干烧现象，安全可靠。
5. 手动控制,微电脑控制相互转换,防止微电脑故障造成不能工作事故的发生。

工作原理：
设备采用干式发热管加温，湿式发热管加湿，通过控制电路，使醒发箱内产生相对湿度80～85%、温度为36℃～38℃的最适合馒头发酵之环境，帮助造型后的馒头完成后发酵过程。
 
注明：此方案适用于大型面食（馒头）批量生产厂家。想要经营好一家面食企业，必须做出好吃健康的馒头，那么做馒头的关键不光在于面粉，最重要的是工艺，谈到工艺，我们首先想到面团的醒发，面团醒发的工艺很关键，温湿度必须严格控制，温差对面团醒发也极为重要，我们大型面食生产厂家，在醒发工艺上必须要有较好的醒发条件。目前，馒头工业化生产中一般采用一次发酵和二次快速发酵的工艺技术，面团的长时间发酵难以实现，使产品失去了传统的口感和风味。
生产传统老面口味的商品馒头的方法有过夜老面团发酵法和简单面糊发酵法，而这两种方法都存在一定的缺陷。过夜老面团发酵法需要专门的设施，生产过程中设备投入多，占用空间大，面团发酵过程中温度不均匀难以控制，面团在设备之间转移过程中操作困难，劳动强度大、效率低。为解决这种难题，小编为大家带来一种新的醒发工艺，这种工艺在天津工业大学实验过，并且得到了肯定。

随着醒发时间的延长馒头各项品质指标的研究：
① 感官评分显示，馒头在醒发40min时品质最佳。醒发时间不足，馒头体积小；醒发过度，内部出现大蜂窝状孔洞。
②馒头的比容先增大后减小。
③馒头的高径比逐渐降低。

④馒头的皮、瓤、芯白度在醒发0min时不高，在10min 之内上升，随后降低，而馒头皮的白度比瓤和芯的白度值均低。

【关于鸿盛集团】
山东鸿盛厨业集团是集大型食品蒸房、大型醒发房、馒头食品机械、工业电缆交联蒸汽房等生产、营销于一体的综合企业。本公司拥有国内先进生产设备和高新技术，专业的技术人员和生产管理团队，我们的蒸房、醒房、食品机械销售地区遍及全国。公司自2007-01-12成立以来，公司凭借良好的信誉和高品质的产品以及一流的售后服务在业内获得了很好口碑。

山东鸿盛厨业集团有限公司是一家集馒头生产设备全套机械设计、生产、销售、服务一体化厂家，位于山东省滨州市邹平县明集开发区，距济南60公里，主要经营不锈钢系列食品蒸房，蒸车、醒发房、食品机械等，公司以传承工匠精神为主旨。追求卓越的创造精神、精益求精的品质精神、用户至上的服务精神。（公司注册资金1000万，2011年被评为“省级守合同重信用企业”，通过产品质量环境认证。被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业。）

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